Zitronenkuchen mit Blaubeeren

  • 200g Butter
  • 250g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 Eier
  • 400g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 große Bio Zitronen
  • 300g TK Blaubeeren

Für den Guss

  • 200g Puderzucker
  • 4-5 EL Zitronensaft

  1. Den Backofen auf 180° O/U Hitze vorheizen, eine eckige Backform (ca. 30x40cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

  2. Die Butter mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren, nach und nach die Eier dazu geben. Die Zitronen auspressen(4-5 EL für den Guss zur Seite stellen), von einer Zitrone die Schale abreiben und zu der Butter/Zuckermasse geben. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit dem Zitronensaft in die Schüssel geben. Nicht mehr lange rühren, so wird der Kuchen richtig schön locker und saftig.

  3. Den Teig in die Form geben und glatt streichen, die TK Blaubeeren darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen geben. Für 40-50 Min. backen, Stäbchenprobe machen.

  4. Den Kuchen 10 Min. in der Form auskühlen, danach mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Rost erkalten lassen.

  5. Für den Guss, den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse anrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.