Sojamedaillons mit heißer Brühe vermischen und für ein paar Minuten einweichen lassen. Die Medaillons sollten komplett bedeckt sein. Danach abtropfen lassen und leicht auswringen, bei Bedarf auch etwas klein schneiden. Falls du Soja Chunks oder eine andere Hähnchen-Alternative verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen. 120g Soja Medaillons + 300ml Gemüsebrühe

In der Zwischenzeit Karotten in kleine Würfel schneiden, die Champignons vierteln, die Erbsen abgießen und die Gemüsebrühe bereitstellen. Anschließend die Sojamedaillons (oder anderer Hähnchenersatz) mit Salz und Pfeffer anbraten und zur Seite stellen. 3 Karotten, 300g Champignons, 1 Dose Erbsen, 500ml Gemüsebrühe

Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen lassen bis es gelblich wird. Dann mit dem Schneebesen die Gemüsebrühe unterrühren (es sollen sich keine Klümpchen bilden) und kurz aufkochen lassen. 30g vegane Butter, 30g Mehl

Vegane Sahne, Champignons, Möhrenstücke, Erbsen und Petersilie hinzugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Danach die Sojamedaillons hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 200ml vegane Sahne, etwas Zitronensaft, etwas frische Petersilie, Salz, Pfeffer