Pizzamehl kann mehr Wasser aufnehmen als normales Mehl. Je mehr Wasser, desto besser.

62% Wasser, bei mehr wird es klebrig. Kaltes Wasser nehmen, warme Temperatur macht den Teig klebrig.

Zunächst den Großteil des Wassers in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Dann das Mehl dazugeben und mindestens 5min von der Maschine kneten lassen.

In der Zeit den Mozzarella zum Abtropfen in ein Sieb legen.

Das Salz dazugeben. Das restliche Wasser nach und nach dazugeben, dadurch löst sich das Salz besser auf und man kann die Konsistenz des Teiges besser abschätzen.

Hände mit Olivenöl einreiben und Teig aus der Schüssel holen. Teig solange umschlagen und kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Eine Stunde mit feuchtem Tuch abgedeckt gehen lassen und dann in zwei Teile aufteilen. Die können dann für zwölf Stunden in einer Tuppadose im Kühlschrank Geschmack entwickeln. Der Teig sollte vier Stunden vor dem Pizzabacken wieder aus dem Kühlschrank geholt werden.

Beim Ausbreiten Hartweizengrieß als Unterlage. Olivenöl an die Hände damit es nicht so klebt. Den Ofen mit Pizzastein auf maximale Temperatur vorheizen.