Das Gemüse, bis auf die Zucchini, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann mit Wasser aufgießen.

Den Bulgur in einem Sieb abspülen, dazugeben und gut würzen. Einmal aufkochen lassen, umrühren und dann bei kleiner Hitze zugedeckt rund 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in grobe Stücke schneiden und mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Auf ein Blech legen und im Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

Für den Dip alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Wenn der Bulgur gar ist, die Gemüsepfanne gut abschmecken und anschließend anrichten.